Accords Mets et Vins Fromages et desserts Recette de la galette des rois ou Frangipane
Pour 8 personnes.
Ingrédients
2 rouleaux de pâte feuilletée (au beurre )
3 œufs + 1 jaune pour dorure
130 g de beurre mou
130 g de sucre en poudre
130 g de poudre d’amandes
2 gouttes d’extrait d’amandes amères
1 cuillérée à soupe de rhum.
1 fève et 1 couronne en papier
Préparation :
Étaler la 1ère pâte feuilletée sur une plaque beurrée et farinée ou sur du papier sulfurisé.
Faire fondre le beurre. Le travailler jusqu’à ce qu’il soit crémeux puis le mélanger au sucre et à la poudre d’amande. Ajouter les oeufs légèrement battus, l’extrait d’amandes amères et le rhum. Fouetter le mélange. Le placer au frais.
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler cette frangipane sur la pâte en laissant 2 à 3 cm de bordure libre autour.
Déposer une fève à l’intérieur.
Humecter le bord libre à l'eau puis recouvrir de la deuxième pâte. Souder les bords avec les doigts et les replier légèrement pour former une bordure.
Faire une légère entaille au centre de la galette et dessiner quelques motifs avec un couteau (coté non tranchant)
Dorer avec le jaune d'oeuf
Cuire à four chaud pendant 25 à 30 minutes environ à 200°C.
A servir accompagné d'une Cuvée Athalésie ou d'un Crémant de Bordeaux.
| Moelleux - Cuvée Athalésie 2005 |
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| Crémant blanc brut de Bordeaux - Luccios |
| Crémant blanc Demi-Sec de Bordeaux - Luccios |
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